CoKeLaT....ChoCoLate...CokLat

Jenis Cokelat Olahan

2009-07-08T19:53:00.002-07:00

Agar tak salah pilih….. pelajari sifat dan rasa aneka cokelat serta kandungan kakao dalam setiap jenis cokelat berikut ini :

Bubuk cocoa/chocolate powder/cokelat bubuk

Cocoa terbuat dari bungkil/ampas biji cokelat setelah dipisahkan lemak cokelatnya. Bungkil ini digiling halus sehingga terbentuk tepung cokelat.

Biji kakao dibersihkan dan dipanggang, kemudian cangkangnya dibuang dan dagingnya diambil. Daging biji kakao kemudian digiling untuk membuat cairan cokelat, yang merupakan padatan kakao dalam mentega cokelat. Kemudian dipisahkan antara mentega cokelat dan padatan sisa. Padatan sisa tersebut lalu diproses menjadi bubuk cocoa.

Cocoa bubuk ada 2 jenis, yaitu cocoa dengan proses natural dan cocoa dengan proses Dutch. Cocoa natural sedikit asam, tapi cocoa proses Dutch diperlakukan dengan larutan alkalin untuk menaikkan kadar pH. Proses Dutching warnanya lebih gelap dan membuat cokelatnya lebih lembut. Cocoa proses Dutch lebih disukai untuk membuat cokelat panas karena aromanya lembut. Kebanyakan merk cocoa bubuk dipasaran adalah cocoa natural.

Cokelat bubuk natural dibuat dari bubur cokelat atau balok cokelat pahit, dengan menghilangkan sebagian besar lemaknya hingga tinggal 18-23%.

Couverture/coverture

Coverture adalah cokelat terbaik, dengan kandungan mentega cocoa. Kadang disebut cokelat coating. Coverture tersedia dalam bentuk bittersweet, semisweet, putih, dan cokelat susu. Sangat bagus untuk celupan karena sangat cair ketika meleleh. Biasanya digunakan di pesta-pesta untuk air terjun cokelat.

Cokelat premium

Biasanya mengandung sekitar 50-70% cokelat padat. Karena mengandung lebih sedikit gula danmungkin juga sedikit minyak nabati, cokelat pekat ini mengandung lebih sedikit kalori dari produk cokelat pada umumnya.

Cocoa butter/mentega cokelat

Bentuknya seperti pasta kental, terbuat dari lemak cokelat 50%, ditambah gula, flavor, dan bahan pengental. Biasanya digunakan untuk membuat ice cream atau aneka dessert.

Chocolate pasta/pasta cokelat

Terbuat dari ekstrak cokelat, bentuknya cairan kental dan dijual dalam kemasan botol. Sering digunakan sebagai pemberi aroma pada kue, cake, pudding, dan minuman.

Meises/rice chocolate

Meises merupakan produk cokelat yang dibuat campuran bubur cokelat atau padatan cokelat murni, lemak cokelat, atau minyak goring, gula, susu, essens, dan lesitin. Biasanya digunakan sebagai taburan roti dan hiasan kue. Bentuknya seperti beras dengan aneka warna.

Cokelat pahit (bitter chocolate)/cokelat unsweetened

Cokelat pahit batangan merupakan cokelat (tanpa pemanis) yang tidak mengandung gula dan sering digunakan dalam membuat masakan. Cocoa unsweetened dibandingkan cocoa sweetened merupakan cokelat terbaik untuk membuat pencuci mulut yang lezat. Cokelat ini banyak dimanfaatkan sebagai campuran kue sehingga sering disebut “baking chocolate”. Padatan cokelat ini merupakan bahan baku pembuatan cooking chocolate (cokelat masak), kandungan kalorinya per 100 gram adalah 504 kalori.

Cokelat Masak

Cooking chocolate terdiri dari gula, essens, lesitin, susu atau sering disebut sebagai cokelat compound.

Dark chocolate

Dark chocolate (cokelat hitam) rasanya lebih pekat, warnanya lebih gelap, dan lebih banyak kandungan komponen kimia yang berkhasiat bagi kesehatan. Dark chocolate merupakan cokelat murni tanpa kandungan susu. Cokelat ini mengandung 15% cokelat cair, bubuk cokelat, dan minyak cokelat.

Semisweet Cokelat

Cokelat ini merupakan dark chocolate yang telah ditambahkan mentega cocoa dan gula. Semisweet agak manis dan sering digunakan untuk membuat dessert. Cokelat ini biasanya disebut juga sebagai Dark Cooking Chocolate (cokelat masak pekat), dan mengandung lemak cokelat sebanyak 27%.

Sweet chocolate

Cokelat manis (sweet chocolate) memiliki kandungan lemak cokelat yang hampir sama dengan semisweet chocolate, tetapi gula yang dibubuhkan lebih banyak. Biasanya digunakan untuk menghias cake dan sajian kue.

Cokelat susu

Milk chocolate mengandung sedikitnya 12% susu, 25% cocoa, dan banyak gula. Cokelat susu sangat disukai anak-anak karena rasanya yang manis dan lembut. Cokelat ini mudah hangus saat dilelehkan. Cokelat susu mengandung antioksidan terendah karena terbuat dari susu, gula, dan bahan tambahan lain yang ditambahkan dalam cokelat liquor.

Cokelat putih

Cokelat putih (white chocolate) bukanlah cokelat karena sama sekali tidak mengandung cocoa. White chocolate terbuat dari gula, minyak cokelat, susu, lesitin, dan vanilli. Jika di dalamnya tidak ditambahkan minyak cokelat, maka campuran itu dinamakan coating.Cokelat putih banyak digunakan sebagai pelapis kue dan sebagai hiasan.

Cerdik memilih cokelat

2009-07-08T19:53:00.001-07:00

Apakah anda penyuka cokelat? Lebih baik anda mengkonsumsi cokelat hitam (dark chocolate) dibandingkan dengan cokelat putih. Cokelat hitam banyak mengandung antioksidan. Cokelat yang banyak dijual di pasaran umumnya enak, manis, dan creamy, sedangkan dark chocolate cita rasanya lebih tajam, dan merupakan seni tersendiri dalam menikmatinya.

Seberapa banyak cokelat yang boleh dimakan dan jenis apa yang terbaik?

Satu ons dark chocolate (cokelat hitam) setiap hari atau 7 ons per minggu menyediakan antioksidan yang dibutuhkan tubuh. Dark chocolate yang dikenal sebagai cokelat “bittersweet atau semisweet” adalah yang terbaik. Cokelat ini mengandung persentase cocoa yang lebih tinggi dengan sedikit atau tanpa gula. Semakin gelap cokelatnya, semakin banyak flavonoid yang tersedia. Jadi…. Milk chocolate bukanlah sumber antioksidan melainkan hanya permen dan tidak memberikan kandungan nutrisi yang baik untuk anda.

Fakta sehat dalam cokelat yang tak kalah pentingnya adalah kandungan flavonoid dalam 1.5 ons cokelat hitam yang mengandung 800 mg antioksidan. Sebagai mana diketahui, antioksidan adalah zat penuaan yang sigap menghadang penyakit degenerative seperti jantung, tekanan darah tinggi, kanker, diabetes, dll.

Bolehkah mengganti buah dan sayur dengan dark chocolate?

Tidak boleh… buah dan sayur juga mengandung antioksidan alami dan rendah kaori. Sajian dark cokelat 100 gram mengandung 531 kalori. Buah dan sayur mengandung flavonoid yang lebih banyak dibandingkan cokelat, dan juga mengandung vitamin serta mineral yang penting yang tidak dimiliki cokelat.

Jadi… bila anda termasuk kalangan tabu cokelat, apakah anda masih memilih untuk melewatkan manfaat cokelat ini? Tentu akan rugi sekali jika melewatkannya. Jadi solusinya mudah saja, makanlah cokelat tetapi dengan memilih dark chocolate, dalam takaran wajar agar tetap canti, awet muda, dan terhindar dari berbagai penyakit……

Diet Dengan Dark Chocolate

2009-07-08T19:52:00.002-07:00

Rasa manis memang digemari banyak orang. Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh para peneliti di Amerika Serikat, tingkat kegemaran yang tinggi terhadap rasa manis ternyata berbahaya bagi kesehatan seseorang.

Banyak orang yang menggunakan makanan manis untuk memperbaiki suasana hati mereka. Memang… seseorang yang sangat menyukai rasa manis cenderung mengalami peningkatan kondisi hati atau mood pada saat mengkonsumsi makanan tersebut. Mereka menjadi lebih bahagia dan merasa lebih tenang. Hal inilah yang menyebabkan mereka semakin banyak mengkonsumsi makanan manis.

Namun, bukan berarti semua orang merasa lebih baik setelah mengkonsumsi makanan manis. Seperti halnya manusia yang beraneka ragam, pengaruh rasa manis terhadap masing-masing orangpun berbeda-beda. Rasa manis mempengaruhi seseorang dengan mekanisme yang berhubungan dengan factor genetic dan masing-masing orang memiliki factor genetic yang berbeda-beda. Salah satu gen yang berhubungan dengan hal ini adalah TAS2R38, yang terutama dimiliki oleh anak-anak. Makanan manis biasanya mengandung glukosa dengan jumlah yang tinggi.

Masuknya glukosa di dalam jumlah yang tinggi (lebih besar daripada kalori yang dikeluarkan) akan menyebabkan glukosa yang tidak digunakan sebagai sumber energy tersimpan sebagai lemak di dalam sel. Penumpukan lemak inilah yang menyebabkan kelebihan berat badan atau obesitas. Selain menganggu penampilan, obesitas akan menjadi masalah bagi kesehatan anda. Ingatlah bahwa obesitas berkaitan erat dengan berbagai jenis penyakit, diantarannya diabetes dan penyakit kardiovaskular. Oleh karena itu, berhati-hatilah mengkonsumsi makanan yang manis agar tidak berakhir petaka bagi kesehatan.

Apabila anda sangat menyukai cokelat dengan rasa manis dan masih ingin terus mengkonsumsinya, mulai sekarang biasakan diri anda dengan rasa pahit dengan mencampur cokelat manis dengan cokelat semisweet sedikit demi sedikit. Bila anda sudah terbiasa dengan rasa agak pahit, gantilah cokelat anda dengan semisweet atau bittersweet, agar tidak menyebabkan kegemukan. Anda juga bisa memilih produk cokelat yang lebih sehat, misalnya diberi pemanis rendah kalori alami atau tanpa pemanis buatan.

Paradoks dan Kelebihan dark chocolate (cokelat hitam)

2009-07-08T19:52:00.001-07:00

Mengapa cokelat hitam lebih sehat? Cokelat berasal dari tanaman, jadi artinya mengandung banyak manfaat kesehatan seperti sayuran hijau. Manfaat ini berasal dari flavonoid yang bertindak sebagai antioksidan. Antioksidan melindungi tubuh dari penuaan yang disebabkan oleh radikal bebas, yang bisa menyebabkan kerusakan yang mengakibatkan penyakit jantung. Cokelat hitam mengandung sejumlah besar antioksidan (hampir 8 kali lebih besar daripada yang ditemukan di buah strawberry). Flavonoid juga membantu merilekskan tekanan darah dengan memproduksi nitrit oksida dan menyeimbangkan beberapa hormone di dalam tubuh.

Itu sebabnya cokelat hitam baik untuk jantung. Layaknya jenis makanan yang mengandung flavonoid, cocoa mengandung komponen antioksidan yang berperan mengontrol kadar LDL serupa vitamin E. Satu gelas cokelat panas yang mengandung 2 sendok makan cocoa mengandung 146 mg total fenol. Ekstrak fenol cocoa menghambat oksidasi LDL sampai 75%.

Sepotong kecil dark chocolate setiap hari dapat menjaga jantung dan sistem kardiovaskular agar berjalan baik. Berikut ini adalah kelebihan cokelat hitam (dark chocolate) :

Mengandung flavonoid yang disebut procyanidin dan epicatechin. Flavonoid merupakan bagian dari kelompok antioksidan yang dikenal sebagai polifenol dan ditemukan di sejumlah makanan termasuk teh, anggur merah, serta berbagai buah dan sayuran.
Mengurangi resiko pembekuan darah.
Meningkatkan aliran darah dalam arteri.
Menurunkan tekanan darah yang tinggi. Penelitian menunjukkan bahwa mengkonsumsi sepotong kecil dark chocolate setiap hari dapat mengurangi tekanan darah pada orang yang bertekanan darah tinggi.
Menurunkan oksidasi LDL (kolesterol jahat). Cokelat hitam dapat menurunkan LDL sampai 10%. Cocoa memberikan efek yang bermanfaat pada kadar kolesterol karena kebanyakan terdiri dari asam stearat dan asam oleat. Asam stearat memang asam lemak jenuh, tapi tidak seperti kebanyakan asam lemak jenuh, asam stearat tidak menaikan kadar kolesterol darah. Asam oleat sendiri merupakan asam lemak tak jenuh tunggal, yang tidak meningkatkan kolesterol dan justru bisa menguranginya.
Dapat meningkatkan mood dan kesenangan dengan melejitkan kadar serotonin, yang memberikan perasaan senang sedangkan serotonin bisa bertindak sebagai anti depresi.
Dapat menstimulasi karena mengandung theobromin, kafein, dan substansi lain yang merupakan stimulant.

Komposisi Gizi Cokelat

2009-07-08T19:51:00.001-07:00

Rasa asli cokelat sebenarnya pahit akibat kandungan alkaloid. Tetapi setelah melalui rekayasa proses, dapat dihasilkan cokelat sebagai makanan yang disukai oleh siapapun.

Lumeran cokelat di rongga mulut, ditambah aroma dan paduan rasa manis memang bisa menghanyutkan. Selama beberapa detik, sensasi itu akan memenuhi kepala. Hitungan-hitungan logis dan ketakutan-ketakutan terlupakan selama beberapa detik, mulai dari mematahkan cokelat, memasukannya ke dalam mulut, hingga menunggunya mencair beberapa saat kemudian. Jadi tidak sempat untuk menilik lebih lanjut apa saja kandungan dalam gizi cokelat bukan???

Pohon kakao umumnya tumbuh di daerah tropis dan iklim hangat lembab. Kebanyakan biji kakao berasal dari Afrika Barat terutama Ghana, Pantai Gading, dan Nigeria merupakan produsen terbesar. Biji Cokelat di Indonesia berasal dari pulau Sumatera, Pulau Jawa, Bali, dan Sulawesi.

Proses pembuatan cokelat yang bervariasi akan menghasilkan produk cokelat yang bervariasi pula. Cokelat hitam (dark chocolate) memiliki antioksidan yang lebih besar dibandingkan dengan cokelat susu (milk chocolate) atau cokelat putih (white chocolate).

Cokelat diolah dari biji buah tanaman kakao yang sudah mengalami perlakuan khusus, yaitu fermentasi. Buah kakao mua-mula dipecah dengan menggunakan batang kayu. Cara ini dilakukan dengan tujuan untuk menghindari agar biji kakao tidak memar sehingga kualitasnya terjamin baik. Biji yang masih dibungkus lender ini kemudian di fermentasikan untuk memunculkan aroma khas dari cokelat pada proses pengolahan selanjutnya.

Proses fermentasi ini amat kompleks karena melibatkan mikroba tertentu seperti bakteri asam laktat, asam asetat dan yeast. Gunanya untuk memacu reaksi-reaksi enzimatis dalam merangsang pembentukan senyawa flavonoid yang bermanfaat bagi kesehatan. Secara komersial, derajat fermentasi biji kakao ditandai dengan perubahan warna pada kotiledonnya.

Munculnya warna cokelat pada biji menandakan bahwa fermentasi berlangsung baik. Setelah itu, dilakukan pengeringan untuk membentuk pre kusor aroma yakni flavonoid (catechin, epicatehin, dan gallocatechin), asam amino dan gula yang bertanggung jawab penun untuk pembentukan aroma khas cokelat. Jadi, jika kakao tidak mengalami proses fermentasi, maka produk cokelat yang dihasilkan tidak akan memiliki aroma khas cokelat yang lezat.

Biji kakao yang sudah mengalami pemeraman dan pengeringan selanjutnya dibersihkan dari kulit sehingga siap digiling untuk memperoleh bubur cokelat (liquor). Bubur cokelat mudah mengalami oksidasi sehingga harus dipisahkan dari lemak dengan cara pengepresan. Hasilnya berupa balok-balok cokelat yang rasanya pahit (bitter chocolate) dan tahan disimpan dalam waktu yang relative lama.

Balok-balok cokelat tersebut jika digiling kembali maka akan menghasilkan bubuk cokelat (cocoa powder). Cocoa butter yang berharga paling mahal, merupakan lemak hasil ekstraksi cocoa liquor dari pembentukan cokelat. Cocoa butter sering kali digunakan sebagai campuran pembuatan permen cokelat dan bahan baku kosmetik seperti lipstick.

Komponen nutrisi dalam cokelat

Secara garis besar, cokelat mengandung lemak 31%, karbohidrat 14%, dan protein 9%. Protein cokelat kaya akan asam amino triptofan, fenilalanin, dan tyrosin. Meski cokelat mengandung lemak tinggi namun relative tidak mudah tengik karena cokelat mengandung 6% polifenol, yang berfungsi sebagai antioksidan pencegah tengik. Cokelat mengandung berbagai macam gula, pati, protein sayuran, kalium, magnesium, kalsium, natrium, zat besi, krom, berbagai macam vitamin (A, B1 tiamin, B2 riboflavin, D dan E), serta kafein dan phenyletilamin.

Produk cokelat cukup beraneka ragam, misal cokelat susu yang merupakan adonan cokelat manis, butter, gula, dan susu. Selain itu ada cokelat pahit yang merupakan cokelat alami dan mengandung 43% padatan cokelat. Cokelat jenis ini biasanya ditemukan pada beberapa produk cokelat batangan.

Cokelat VS Batu ginjal, Migren, Asma/Alergi

2009-07-08T19:50:00.001-07:00

Walaupun berbagai hasil penelitian sangat meyakinkan, sebaiknya kita tetap perlu waspada akan keamanan dan kontraindikasi cokelat. Cocoa dan cokelat dinyatakan aman oleh Food and Drug Administration, apabila dikonsumsi dalam jumlah yang tepat pada jangka waktu pendek. Cocoa yang akan digunakan untuk pengobatan harus dikonsultasikan dulu dengan dokter atau ahli.

Kandungan kafein dalam cokelat juga perlu diperhatikan, karena kafein merupakan obat adiktif yang diasosiasikan dengan insomnia, gelisah, serangan kecemasan, meningkatnya tekanan darah, menaikkan gula darah, dan meningkatkan resiko gangguan kelahiran. Setiap orang yang menderita salah satu dari kondisi akibat kafein di atas, sebaiknya mengurangi konsumsi cokelat.

Berikut yang harus diperhatikan saat mengkonsumsi cokelat :

1. Batu ginjal

Cokelat mengandung oksalat yang dapat meningkatnya ekskresi oksalat dalam urin. Meningkatnya oksalat urin akan meningkatkan resiko pembentukan batu ginjal. Orang yang rentan mengembangkan batu ginjal sebaiknya mengurangi asupan oksalat dari makanan termasuk cokelat sebagai jalan mengurangi kandungan oksalat dalam urin.

Pembentukan batu ginjal bisa dipicu oleh cokelat karena asupan cokelat batangan 100 gram dapat meningkatkan ekskresi oksalat 3 kali lipat dan meningkatkan ekskresi kalsium mirip dengan sukrosa. Oleh karena itu, bagi penderita batu ginjal, tips sehat apabila kegemaran akan makan cokelat tidak dapat dibendung lagi adalah dengan meminum air putih sebanyak-banyaknya setelah makan cokelat.

2. Sakit kepala pada penderita migren

Dark chocolate (cokelat hitam) mengandung zat kimia alami, yaitu tyramine yang dianggap sebagai pemicu migren, meskipun belum terbukti kebenarannya. Tidak semua individu penderita migraine sensitive terhadap tyramine. Makanan lain yang mengandung tyramine adalah keju tua dan fermentasi.

3. Alergi

Alergi terhadap cokelat, biasanya terjadi pada orang-orang yang bekerja di pabrik permen cokelat. Sebanyak 31% tercatat mengalami alergi pada kulit saat ditusukan cocoa, 6% bereaksi terhadap biji kakao, dan 12% terhadap cokelat.

Asma akibat kerja terpicu saat menghirup kakao juga dilaporkan oleh orang-orang yang respon Ig-E-dependent dan reaksi alergi asma secara langsung muncul seperti bersin, sakit kepala, gatal merah, kram dan mual.

Bukti Keajaiban Dark Chocolate (Cokelat Hitam)

2009-07-08T19:48:00.000-07:00

Cokelat kaya akan flavonoid yang merupakan komponen polifenol yang mengandung 15 karbon, dengan dua cincin aromatic yang dihubungkan oleh 3 jembatan karbon. Berikut ini adalah hasil-hasil penelitian tentang cokelat yang layak diketahui sebagai konsumen cokelat :

1. Ramiro E. dan kawan-kawannya dari Department of Physiology Faculty of Pharmacy, University of Barcelona, Spanyol dalam jurnal Nutrition tahun 2005, menyatakan bahwa ekstrak kakao dapat mengaktifkan limfosit T secara down modulated, dengan begitu respon imun diperoleh. Keadaan ini dibutuhkan bila keadaan sistem imun hiperaktif seperti autoimun atau penyakit inflamasi kronis (chronic inflammatory diseases).

2. J.A Duke dalam jurnal Med. Food tahun 2000, mengungkapkan aktivitas biologis kakao, dua sendok makan cokelat dalam segelas air atau susu dapat digunakan sebagai perawatan untuk meringankan penyakit Parkinson, Mastitis, Liver, disfungsi seksual, dan obesitas.

3. Tahun 2001 dalam jurnal Antioxidants & Redox Signaling, Jeremy P.E. Spencer dan kawan-kawannya dari Antioxidants Research Group di Inggris mengatakan bahwa kemampuan flavanol dan procyanidin cocoa mendonorkan hydrogen dan kecenderungan untuk nitrasi membuatnya menjadi penangkap yang kuat untuk oksigen reaktif dan spesies nitrogen. Namun, hal ini sangat tergantung pada bioavailabilitas di dalam tubuh. Bioaktivitas dalam tubuh sangat tergantung pada metabolism dan penyerapannya di saluran pencernaan supaya bisa masuk peredaran darah dan melindungi kematian sel oleh stress oksidatif.

4. Cokelat juga bisa mengangkat mood. Berdasarkan penelitian dari University of New South Wales, cokelat dapat mengaktifkan sistem dopamine di otak. Sistem ini dapat mengembangkan rasa positif dan meningkatkan kesenangan. Rasa dan tekstur cokelat dalam mulut memberikan sensualitas tersendiri bagi indera-indera kita sehingga bisa meningkatkan mood yang buruk

5. Tahun 1999, penelitian dari University Of Scranton di Pennsylvania menemukan cokelat mengandung lebih banyak flavonoid dibanding 23 sayuran dan buah yang berbeda.

6. Cokelat dapat mengurangi inflamasi arteri yang berhubungan dengan atherosclerosis. Memakan cokelat dapat meningkatkan kadar kolesterol HDL, kolesterol yang membantu mengeluarkan kolesterol dari peredaran darah dan kembali ke hati untuk diproses dan dibuang.

7. Penelitian dari Harvard University School Of Public Health menyimpulkan bahwa orang yang mengkonsumsi cokelat secara teratur hanya 1 dibanding 5 resiko sakit jantung dibandingkan dengan orang-orang yang tidak makan cokelat.

Cokelat Sebagai Terapi (Chocotherapy)

2009-07-08T19:46:00.000-07:00

Bagaimana cara cokelat menyembuhkan?? Para peneliti dari University Of California, Davis menunjukan bahwa konsumsi dark chocolate dapat meningkatkan oksidasi. Cokelat mengandung flavonoid yang sama dengan yang ditemukan dalam teh, anggur merah, dan buah serta sayuran. Asupan flavonoid yang sama dengan yang tinggi dapat menurunkan resiko penyakit jantung, kanker paru, kanker prostat, dan diabetes tipe 2. Namun menurut penelitian sejarah, ternyata cokelat bisa meringankan berbagai penyakit… Percayakah Anda??

Pohon Cokelat yang amat berguna

Disamping sebagai sumber pangan, penggunaan kakao untuk pengobatan sebenarnya telah di praktikan sejak abad 15, misalnya untuk meredakan demam, sesak napas, dan lemah jantung. Dari penelitian Dillinger dan kawan-kawan pada manuskrip dari tahun 1600 dan awal abad 20 dibuat di Eropa dan Spanyol baru, ternyata memuat berbagai kegunaan kakao/cokelat sebagai obat. Dari manuskrip pengobatan tersebut, setidaknya tiga hal penting dari cokelat untuk pengobatan secara konsisten dan bisa diidentifikasi.

Cokelat digunakan untuk merawat pasien kurus untuk menambah berat badan dan untuk menguruskan/melangsingkan berat tubuh.
Cokelat menstimulasi sistem saraf dari pasien yang apatis, kurang gairah, sangat letih, kehabisan tenaga atau lemah.
Cokelat memperbaiki pencernaan di perut dan pengeluaran karena kakao dapat mengatasi masalah pada lambung, menstimulasi fungsi ginjal, dan memperbaiki fungsi usus besar.

Berikut ini uraian dari penelitian tersebut secara lebih lengkap

Manfaat biji Kakao yang disajikan sebagai cokelat :

Mengurangi agitasi (gelisah, bingung)
Menyembuhkan anemia
Mengurangi angina/sakit jantung
Mengurangi masalah properti afrodisiak
Meningkatkan nafsu makan
Mengurangi asma
Mengurangi sendawa
Meningkatkan produksi darah
Memperbaiki kesegaran tubuh
Memperkuat daya ingat otak
Meningkatkan kuantitas produksi susu ibu/laktasi
Menyegarkan napas
Menenangkan pernapasan
Mencegah kanker
Mengurangi katarak
Meningkatkan kemungkinan kehamilan
Meningkatkan tenaga
Membuat awet muda
Memperbaiki sistem pencernaan
Mengurangi rasa sakit saat diare, disentri, sakit perut
Menambah atau menurunkan berat badan (diet)
Meningkatkan energy
Mengurangi masalah kewanitaan
Menyembuhkan demam
Mengurangi kembung/masuk angin
Menguatkan gusi
Menjaga vitalitas tubuh
Menguatkan jantung sehingga tidak mudah sakit
Pompa jantung lebih teratur
Mencegah insomnia
Membantu memfokuskan pikiran
Mengurangi radang tenggorokan
Mengurangi sakit gigi
Melancarkan buang air
Meningkatkan kejantanan
Mengontrol kenaikan berat badan/obesitas
Mengurangi hipokondria
Mengurangi masalah pencernaan
Mengurangi infeksi (umum)
Mengurangi inflamasi (umum)
Meningkatkan semangat hidup
Mengurangi nyeri abnominal
Meningkatkan aliran menstruasi
Menawarkan racun
Meningkatkan hasrat seksual

Manfaat mentega kakao/lemak/minyak :

Mengurangi sakit karena bronchitis
Mengurangi sakit pada luka bakar
Sebagai desinfektan
Mencegah dan mengurangi sakit pada penderita kanker (lambung)
Mengurangi sakit pada penderita katarak
Mengurangi sakit pada penderita hemorrhoid/ambeien
Menyembuhkan bibir pecah-pecah
Menghaluskan kulit
Mengurangi masalah kandung kemih
Menyembuhkan luka

Manfaat kulit batang pohon kakao :

1. Mengurangi sakit abdominal

2. Mengurangi sakit diare (berdarah)

Manfaat bunga kakao :

1. Mengurangi letih dan lesu

2. Menyejukkan luka

3. Mengurangi rasa sakit gigi

Manfaat daging buah kakao : bila dimakan dapat mempermudah proses kelahiran bayi

Manfaat daun kakao :

1. Menyumbat pengeluaran darah yang berlebihan (pendarahan)

2. Sebagai antiseptic saat luka

Kakao benar-benar pohon yang sangat berguna bukan?

Sejarah Singkat Cokelat

2009-07-08T19:45:00.000-07:00

1500 – 400 SM

Bangsa Olmec membudidayakan Theobroma Cacao

600 SM

Biji Kakao digunakan untuk membuat minuman hangat di pra America

350 – 650 SM

Pohon kakao digambar pada lukisan dinding di Teotihuacan dekat kota meksiko

300 – 600 M

Biji kakao digunakan sebagai mata uang

600 – 900 M

Para bangsawan dikuburkan dengan keramik kakao

c. 1550

Popul Vuh menyebutkan kakao

1502

Columbus menemukan biji kakao

1519

Cortes menyaksikan Moctezuma II meminum cokelat

1544

Kelompok biarawan Dominika mengutus orang Kekchi ke Spanyol untuk menyajikan minuman cokelat kepada pangeran Philip

1585

Kiriman resmi pertama biji kakao tiba di Seville dari Meksiko

1600 – 1700

Penggunaan cokelat menyebar di luar kalangan bangsawan Spanyol ke seluruh dunia

1712

Cara pembuatan cokelat gaya Eropa mengikuti cara dari Amerika utara

c. 1750

Linnaeus member nama Theobroma Cacao

1828

C.J Van houten mematenkan metode “dutching”, proses ekstraksi yang menciptakan bubuk cocoa modern

Sekarang

Cokelat telah dikenal dan dikonsumsi di seluruh dunia

Fakta dan Mitos Tentang Cokelat

2009-07-08T19:43:00.000-07:00

Beberapa mitos buruk memang masih mengelilingi cokelat. Selain mereka yang sudah berumur dan memiliki banyak pantangan, berikut ini kita mencoba meluruskan mitos tentang cokelat….

Fakta 1 : Cokelat mengandung antioksidan yang berkhasiat

Beberapa jenis bubuk cocoa dan cokelat (terutama dark chocolate) kaya substansi antioksidan polifenol (flavonoid), komponen berkhasiat yang dapat mengurangi resiko berkembangnya penyakit kardiovaskular.

Fakta 2 : Cokelat tidak menyebabkan jerawat

Mitos yang beredar, bahwa banyak makan cokelat mempermudah munculnya jerawat. Itu sebabnya banyak anak muda yang takut makan cokelat karena takut berjerawat.

Faktanya belum ada bukti yang menjelaskan bahwa cokelat dapat menimbulkan jerawat. Yang jelas, jerawat disebabkan oleh berbagai hal, misalnya produksi hormon saat menginjak remaja (13-15 tahun). Peningkatan hormon tersebut menyebabkan kelenjar mengeluarkan sebum yang mengalir ke permukaan kulit. Kalau aliran ini tersekat, sebum terkumpul lalu membentuk jerawat. Pola makan yang kurang zat besi atau banyak iodine dan saat stress juga merupakan penyebab jerawat.

Pensylvania School of Medicine dan penelitian lain oleh US Naval Academy menyatakan kalau mengkonsumsi cokelat tidak menyebabkan jerawat. Penelitian melibatkan sejumlah responden yang mendapatkan menu makanan terawasi plus tambahan jatah cokelat, sementara responden lainnya tidak mendapatkan cokelat.

Hasilnya, tidak ada perbedaan nyata terhadap pertumbuhan jerawat pada responden pemakan cokelat maupun yang tidak. Dengan demikian, cokelat sesungguhnya tidak layak dipersalahkan sebagai penyebab utama munculnya jerawat. Bahkan para peneliti menegaskan kesimpulannya bahwa secara umum makanan bukanlah pemicu utama jerawat.

Ensiklopedia Dermatologi juga menjelaskan dengan tepat bahwa makanan tidak berhubungan dengan jerawat. Jadi para remaja tidak perlu menahan diri lagi untuk memakan cokelat kegemaran mereka.

Fakta 3 : cokelat tidak menggemukan

Cokelat tidak bisa menyebabkan obesitas. Kalori dari cokelat hanya memberikan sekitar 0.7 – 1.4 persen kalori dari rata-rata diet. Jadi bukan cokelat yang menyebabkan kegemukan, melainkan kelebihan kalori yang tidak terbakar akibat aktivitas fisik yang kurang menurut American Journal Of Clinical Nutrition tahun 1994.

Lagipula, tak ada bahan makanan tertentu yang bisa menggemukkan badan, kecuali jika kita makan berlebih. Kalau makan hanya 1-2 batang cokelat sehari tidak masalah. Pola makan secara keseluruhan (terutama yang tinggi kalori) yang patut dipersalahkan, ditambah gaya hidup yang kurang berolahraga.

Fakta 4 : pengidap diabetes boleh makan cokelat

Produk khusus untuk penderita diabetes tidak menawarkan kelebihan tertentu kepada mereka dibandingkan dengan makanan biasa. Justru pengidap diabetes boleh menikmati cokelat, tetapi secara bijak dan secukupnya, mengikuti nasehat para pakar gizi.

Fakta 5 : cokelat tidak menyebabkan kerusakan gigi

Cokelat mengandung polyhydroxyphenol yang mencegah berkembangnya mikroba dalam mulut. Cokelat juga mengandung flour yang baik untuk gigi serta fosfat yang menetralkan keasaman yang ditimbulkan oleh gula. Malas menggosok gigi setelah memakan cokelat adalah penyebab gigi rusak.

Tim peneliti dari Eastman Dental Center, Rochester, AS, menyebutkan cokelat mampu menjegal perkembangan bakteri mulut penyebab kerusakan gigi, berkat kandungan fosfatnya yang tinggi. Dari sekian jenis cokelat olahan, cokelat susu memiliki kemampuan paling rendah dalam mengendalikan bakteri. Karena cokelat susu mengandung campuran cocoa paling sedikit.

Fakta 6 : cokelat tidak terbukti menyebabkan sakit kepala migren

Beberapa makanan memang dianggap sebagai pemicu migren. Suatu penelitian menunjukkan bahwa cokelat tidak signifikan menyebabkan migren. Pada penelitian yang diadakan di Pittsburgh State University, penyebab migren ternyata berhubungan dengan kadar hormone dan para peneliti tetap melanjutkan penyebab migren tersebut.

Fakta 7 : cokelat tidak menyebabkan sakit jantung

Cokelat juga sering disalahkan karena dapat menyebabkan sakit jantung. Padahal penyebab utama timbulnya penyakit jantung adalah gaya hidup yang tidak sehat dan kurang olahraga. Sebaliknya, cokelat mengandung antioksidan yang mampu mengurangi oksidasi kolesterol LDL. Hasil kajian terkini menunjukkan bahwa asam stearat, lemak dalam cokelat tidak berpengaruh kepada kolesterol.

Selain itu, untuk menjaga kesehatan, kta harus makan banyak serat dan karbohidrat kompleks, dan kurangi lemak serta gula, juga senantiasa berolahraga. Konsumsi cokelat dalam jumlah sedikit sebagai bagian diet seimbang tidak akan menimbulkan masalah kepada jantung.

Fakta 8 : cokelat menguatkan mood

Cokelat dapat mencetuskan reaksi positif terhadap kimia otak dan diketahui dapat memperbaiki mood seseorang. Aroma, khas dan kelezatan cokelat memberikan kenikmatan yang sulit digambarkan.

Saat makan cokelat, kita bisa mengeluarkan suatu komponen kimia yang dapat mengurangi rasa sakit dan meningkatkan mood serta perasaan happy. Kemungkinan gabungan rasa, kandungan khasiat dan ramuan psikoaktif cokelat menjadi penyebabnya. Ini bermakna, cokelat hadiah sempurna.

Fakta 9 : cokelat mengandung nutrisi yang dibutuhkan semua orang

Cokelat tidak hanya enak, tapi juga mengandung banyak nutrisi. Cokelat juga merupakan sumber tembaga yang baik. Cokelat dengan almond atau kacang tanah akan meningkatkan nilaoi gizinya, terutama protein.

Fakta 10 : cokelat dapat menyembuhkan diare

Cokelat hitam dapat membantu penyembuhan diare menurut laporan Children’s Hospital & Research Center Oakland tahun 2005. Penelitian yang dilakukan oleh para peneliti tersebut menemukan bahan kimia dalam biji kakao dapat mengurangi perkembangan cairan yang menyebabkan diare.

Biji kakao mengandung flavonoid yan bisa dijadikan suplemen alami untuk mengurangi gejala diare. Cokelat hitam mengandung sejumlah besar cocoa yang dapat mengurangi sakit. Hal ini disebabkan karena flavonoid dalam cocoa dapat berikatan dan menghambat protein dalam usus kecil yang disebut CFTR yang dapat mengatur sekresi cairan pada usus kecil.

Fakta 11 : cokelat menghentikan batuk kronis

Cokelat dapat mengobati batuk? Menurut ahli zat kimia, cokelat lebih baik dalam menyembuhkan batuk dibanding dengan obat batuk. Hal ini didasari pada sebuah senyawa yang disebut theobromine yang dapat mencegah batuk.

Para peneliti dari Imperial College London menemukan bahwa theobromine yang ditemukan dalam cocoa hampir 1/3 lebih efektif dalam menghentikan batuk tak berhenti dibanding codeine.

Cokelat

2009-07-08T19:42:00.000-07:00

Anda suka cokelat? Sepertinya hampir semua orang menyukainya. Tak salah bila disebut bahwa cokelat itu anugrah, bahkan menggilai cokelat terbukti memberikan banyak keuntungan. Sayangnya selama ini cokelat terlanjur di cap jahat. Padahal yang membuatnya terkesan demikian adalah kawan-kawannya, seperti gula, margarine, krim, susu. Sete;ah mereka bersekutu menjadi kue lezat seperti brownies atau black forest, sifat baik cokelat jadi tertutupi.

Cokelat pernah dituduh sebagai penyebab obesitas karena kandungan lemak, kalori, dan gulanya. Tetapi pada tahun 2001, The American Cocoa Research Institute menemukan bukti bahwa cokelat bubuk dan dark chocolate justru bisa mendorong terbentuknya kolesterol baik di dalam tubuh hingga 4%. Ini karena cokelat mengandung flavonoid dan polifenol, yang merupakan anti oksidan yang bisa menurunkan kadar kolesterol, mengurangi resiko tekanan darah tinggi, mengurangi efek penuaan, juga membersihkan radika bebas dari dalam tubuh.

Pada dasarnya cokelat sesungguhnya baik, kecuali kalorinya saja yang tinggi. Setiap 100 gram cokelat bubuk menyimpan 298 kalori, sebagian besar merupakan sumbangan kalori dari 23.8 gram lemak baik.

Selain itu, supaya tidak rancu, istilah cokelat (chocolate) dipakai untuk menunjukkan hasil olahan bubuk cocoa, yang diambil dari biji pohon Kakao. Biji kakao mengandung sekitar 600 komponen kimia dan sekitar 230 dianggap bermanfaat bagi kesehatan. Kebanyakan dari komponen ini berupa flavonoid yang mampu bertindak sebagai antioksidan.

Antioksidan adalah zat pencegah oksigen bergabung dengan zat lain untuk menimbulkan kerusakan pada sel-sel tubuh. Di dalam darah, antioksidan akan membersihkan “radikal bebas”, yakni molekul kecil reaktif penyebab kerusakan tubuh, yang dapat memicu terjadinya penyakit serius seperti jantung dan kanker.

Tetapi perlu kita ketahui, bahwa saat kita memakan cokelat, kita tidak tahu apakah cokelat itu mengandung banyak flavonoid atau tidak. Karena banyak tidaknya kandungan flavonoid sangat tergantung pada jenis cokelat. Jenis cokelat yang kandungannya flavonoidnya cukup tinggi adalah dark chocolate.

Cocoa bagus untuk Anda

Famili : Sterculiaceae

Genus dan species : Theobroma cacao

Resep Minuman Cokelat

2009-07-08T19:34:00.000-07:00

Minuman cokelat bergizi yang cocok dihidangkan pada saat santai karena sangat praktis dan mudah dibuat serta membuat ketagihan. Berikut ini adalah beberapa resep minuman cokelat yang bisa dicoba dibuat dan cocok di konsumsi pada waktu senggang ataupun saat udara tengah dingin atau panas. Selamat mencoba!

Banana In chocolate Milkshake

Bahan :

500 cc susu murni dingin (low fat)

3 scoop chocolate ice cream

25 cc simple syrup (campuran gula dan air dengan perbandingan 1:2)

100 gr cream, kocok hingga kaku

2 buah pisang ambon

1 sendok the cokelat bubuk

Cara membuat :

1. Milkshake

Campur susu murni, chocolate ice cream dan simple syrup. Masukkan ke dalam blender dan mix selama 3 menit sampai tercampur rata. Sisihkan.

2. Siapkan gelas, potong pisang ambon sesuai selera, lapisi dengan krim kocok. Tuangkan chocolate milkshake.

3. Tambahkan krim kocok diatas chocolate milkshake, taburi dengan cokelat bubuk. Siap untuk disajikan.

Mousse Chocolate

Bahan :

5 butir telur

80 gram gula pasir

3 sdm gelatin larutkan dengan 50 ml air panas

250 gr cokelat masak (dark) lelehkan

250 ml cream kental

Hiasan : Whipped cream dan ceri merah

Cara membuat :

1. Kocok kuning telur dengan gula diatas api kecil dengan menggunakan 2 buah wadah, satu untuk air panas dan satu untuk adonan telur, kocok hingga lembut dan mengembang, angkat. Masukkan larutan gelatin dan cokelat masak yang telah dilelehkan, aduk rata.

2. Kocok cream kental hingga mengembang dalam keadaan dingin, kemudian campur dengan adonan telur, aduk rata.

3. Tuangkan ke dalam gelas, dinginkan selama 2 jam.

4. Sajikan dingin hias dengan whipped cream dan ceri merah untuk 6 gelas.

Minuman Cokelat Havermut

Bahan :

100 gr havermut instan (plain)

4 sdm gula pasir

25 gr cokelat bubuk

1.5 liter susu rendah lemak

2 butir kuning telur

Cara membuat :

1. Didihkan susu dan cokelat bubuk, ingat, sisakan sedikit untuk dicampurkan dengan kuning telur.

2. Setelah mendidih, pancing, aduk hingga rata dan hangat.

3. Tambahkan gula.

4. Bagi rata havermut ke dalam gelas, kemudian tuangkan susu hangat diatasnya. Sajikan hangat.

Hot Chocolate

Bahan :

3 ons cokelat hitam dengan kualitas terbaik

2 sendok teh campuran bubuk cokelat dan susu (perbandingan 3:1)

1 ½ sendok teh gula

1 ½ cangkir susu

3 cangkir es

Whipped Cream untuk hiasan

Irisan tipis dark chocolate sebagai hiasan

Cara membuat :

1. Potong cokelat hingga menjadi bagian-bagian kecil. Lelehkan.

2. Tambahkan gula, aduk terus hingga bahan-bahan tercampur. Angkat dan masukan setengah cangkir susu, lalu aduk hingga adonan terasa lembut. Diamkan sesuai suhu ruangan.

3. Masukkan sisa satu cangkir susu, campuran cokelat dan susu, serta es ke dalam blender dengan kecepatan tinggi hingga adonan lembut. Setelah itu, masukkan minuman ke dalam gelas saji dan tambahkan sedikit hiasan whipped cream dan irisan cokelat di atasnya.

Hot Chocolate With Orange

Bahan :

1 ½ cangkir bittersweet chocolate (dark)

½ cangkir susu bubuk

1 buah jeruk

Sedikit kayu manis untuk aroma

1 cangkir susu cair

Cara membuat :

1. Pertama-tama buat dulu campuran cokelatnya, masukkan susu bubuk, cokelat, buah jeruk, dan kayu manis ke dalam mangkuk besar. Aduk hingga merata sampai bisa mendapatkan warna yang cukup menarik. Biasanya ½ cangkir campuran cokelat untuk satu cangkir susu panas atau air.

2. Kemudian tuangkan susu ke dalam panci dan panaskan, tetapi jangan sampai mendidih. Lalu campurkan ke dalam campuran cokelat baru, didihkan. Bisa ditambahkan sedikit batang kayu manis sesuai selera.

Hot Chocolate Peppermint

Bahan :

1 ½ cangkir cream

1 ½ cangkir susu

¼ cangkir gula

Sejumput garam/seujung sendok the

6 ons dark bittersweet chocolate (dark), dicincang

3 tetes peppermint oil

Bubuk cokelat secukupnya

Cara pembuatan :

1. Masukkan cream, susu, gula, dan garam dalam panci.

2. Panaskan dengan suhu sedang. Saat cream sudah mulai terlihat menguap, masukkan cokelat yang telah dicincang. Kemudian diaduk hingga meleleh. Masukkan minyak peppermint.

3. Sajikan di dalam mug dan tabur bubuk cokelat secukupnya di atasnya.

Honey Chocolate Mousse

Bahan :

200 gr milk cooking chocolate, lelehkan

200 cc whipping cream

150 cc susu cair

3 kuning telur

100 gr gula pasir

1 putih telur

60 gr gelatin, larutkan dengan air panas

80 cc air panas, untuk melarutkan gelatin

100 cc madu

Cara membuat :

1. Kocok kuning telur dengan gula, tambahkan susu cair, masak diatas api sedang, sambil diaduk. Biarkan mendidih, matikan api.

2. Masukan gelatin yang telah dilarutkan dengan air panas, cokelat leleh, madu dan whipping cream. Aduk rata.

3. Kocok putih telur hingga kaku. Tuang ke dalam adonan madu, sambil aduk hingga semua bahan tercampur rata.

4. Tuang ke dalam gelas-gelas mousse dan hidangkan untuk 4 porsi. Masukkan lemari pendingin hingga kaku sampai siap dihidangkan.

Susu Cokelat Kayu Manis

Bahan :

1 liter susu putih cair

75 gr cokelat pekat (dark cooking chocolate dengan kandungan cocoa 70%)

1 sendok makan cocoa powder

Bubuk kayu manis secukupnya

Cara membuat :

1. Cincang kasar cokelat pekat

2. Panaskan suhu dengan menggunkan api kecil

3. Saat susu mulai beruap (jangan tunggu sampai mendidih) masukkan cokelat ke dalam susu, kemudian aduk rata.

4. Masukkan cocoa powder, aduk sampai cokelat meleleh dan menyatu dengan susu.

5. Tambahkan bubuk kayu manis secukupnya sesuai dengan selera.

6. Anda dapat menyajikan untuk 6 orang dalam keadaan hangat, maupun dingin.

(Jika anda ingin susu dingin, jangan menambahkan es batu pada susu cokelat, karena akan mengurangi cita rasa cokelat. Setelah uap panas susu hilang, masukkan susu cokelat tersebut ke dalam kulkas dan sajikan setelah dingin).

Hot Dark Chocolate

Bahan :

½ gelas susu tanpa lemak

1-2 sendok makan gula

1 ½ sendok makan cokelat masak (dark), kandungan cocoa 70%

1 gelas air mendidih

Cara membuat :

1. Campurkan susu, gula, dan cokelat dalam sebuah mug atau gelas.

2. Masukkan air mendidih, aduk rata

3. Hias dengan whipping cream sesuai dengan selera. Sajikan hangat

wedding souvenir

2009-04-09T16:49:00.000-07:00

chocolate boxes

2009-03-15T06:09:00.001-07:00

Kami menerima pesanan kemasan dengan bahan-bahan yang berkualitas... dan anda dapat mendesign sendiri kemasan cokelat dan ukurannya sesuai dengan keinginan anda....

kemasan cokelat

2009-03-15T06:06:00.000-07:00

chocolate truffle

2009-02-28T02:32:00.001-08:00

Rp. 20.000

Rp. 15.000

Rp. 10.000

Valentine Edition

2009-01-18T02:02:00.001-08:00

Box & Praline

Archolle HB-Large

Harga : Rp. 25.000

Archolle HB-Medium

Harga : Rp. 18.000

Archolle Segi8-Medium

Harga : Rp. 18.000

Archolle Heart - Small

Harga : Rp. 15.000

Archolle Heart Puzzle

Harga : Rp. 30.000

Archolle Heart - Mini (3 pcs)

Harga : Rp. 6.000

Archolle Heart - Mini (8 pcs)

Harga : Rp. 15.000

Pilihan bentuk untuk Isi di dalam box

Note : Harga Belum Termasuk Ongkos Kirim Menggunakan Tiki JNE

Untuk Pemesanan dan Informasi Lebih Lanjut :

CP : Armita 081210948458

Email : armita_dp@plasa.com atau archolle@plasa.com

FS : www.friendster.com/archolle

Archolle Chocolate Galery

2009-01-17T20:14:00.000-08:00

Archolle Happy Birthday

Dimensi Produk : 15 x 15 x 1.5 cm

Harga : Rp. 25.000

Archolle 4

Harga : Rp. 8.000

Archolle 6

Harga : Rp. 12.000

Archolle 9

Harga : Rp. 15.000

Archolle 12

Harga : Rp. 18.000

Archolle 18

Harga : Rp. 25.000

Archolle 25 (Ekslusif Box)

Harga : Rp. 50.000

Archolle 36 (Toples)

Harga : Rp. 40.000

Archolle Keris

Harga : Rp. 20.000

Packaging

Note : Harga Belum Termasuk Ongkos Kirim Menggunakan Tiki JNE

Untuk Pemesanan dan Informasi Lebih Lanjut :

CP : Armita 081210948458

Email : armita_dp@plasa.com atau archolle@plasa.com

FS : www.friendster.com/archolle